Пад тай

Вчера моя готовка ограничилась тем, что я сварила бульон, пожарила стейки на обед и сделала кускус из пакетика.
Как-то не было желания готовить, да и паргиет я достала слишком поздно.
Все готовка была перенесена на сегодня.
Еще когда мы жили со свекровью, я завела правило - в шаббат я не готовлю.
И не потому что святость субботы и все такое, а потому у свекрови любая готовка затягивается на часы, к работе должна быть привлечена вся семья, даже если речь идет о простом овощном салате. И не важно, сколько бы я простояла у плиты в пятницу, в субботу бы меня опять ожидала кухня.
Поэтому легче было завести категорическое правило - в субботу только разгоревать.

Сейчас мне уже не важно, когда готовить и последнее время как раз удобней делать это в субботу.

Сегодня были приготовлены: на завтрак сделала салат Саша (семейный салат с историей - из плавленного сыра, чеснока и майонеза), к обеду приготовила паргиет, сварила белый рис, белая фасоль в томате с чесноком и пад тай.
Давно хотела сфотографировать процесс пад тая, но всегда вспоминала уже после готовки.
Итак, пад тай






Сразу оговорюсь, что для пад тая необходимы проростки и имбирь. Ни того, ни другого у меня не было. С ними блюдо заметно выигрывает, но, что было, то было.

	Фотографировать ингредиенты пришлось уже после готовки, поэтому тут уже не весь набор продуктов. Перед началом готовки рисовую вермишель замачиваем в холодной воде. Лучше всего брать упаковку как на фотографии - 250 грамм, на деле же я готовила из 400 грамм - с расчетом на еще пару обедов. Когда вермишели много, то ее очень неудобно перемешивать. Можно брать тонкую как у меня, можно широкую (5-7 мм), мне больше нравится тонкая. Все овощи режем заранее - в процессе готовки на это совершенно не будет времени
	Все готовим на сильном огне. В идеале - на горелке турбо, если она есть. В воке разогреваем растительное масло и буквально чайную ложку кунжутного масла (у него очень доминантный вкус, важно не перебухать). Лук, чеснок (и имбирь, если он есть) мелко режем и обжариваем.
	Сдвигаем лук-чеснок в сторону и разбиваем два яйца.
	Быстро перемешиваем и даем прожариться.
	Перемешиваем яйца с луком и чесноком и стараемся, чтобы частички яичницы были как можно мельче.
	Закладываем вермишель (вермишель предварительно надо замочить в холодной воде), добавляем немного воды и перемешивая даем ей пожариться.
	Готовим соус. Тут идет все на глаз, потом пробую, добавляю то, чего не хватает, попробую написать в ложках . Ч.ложка пасты тамаринда, ст.ложка рисового уксуса (тот, что идет в рис для суши), 1 1/2 ч.ложки томатной пасты или кетчупа, ст.ложка рыбного соуса, 2 ст.ложки соевого соуса, 1 ст.ложка сладкого соуса чили, несколько ложек апельсинового сока или лимонада (который лимонный сок, а не то, что зовется в лимонадом в России). Получается такая жуткая черная смесь. Не паниковать - так и надо.
	Перемешиваем вермишель с тем, что уже было в воке и заливаем соусом. Перемешиваем и даем немного пожариться.
	Сдвигаем вермишель в сторону и насыпаем овощи. Тут можно положить какие угодно варианты. В первую очередь, конечно, должны быть проростки, но... короче, в моем варианте было: морковка, красный перец, капуста (очень тонко нашинковать), зеленая фасоль, зеленый лук, порезанный наискосок. Лук можно положить в самом конце, чтобы не потерял цвет.
	Даем овощам немного пожариться и перемешиваем с вермишелью. Удобней делать это щипцами.
	Посыпаем это дело толченным арахисом (я покупаю уже готовый)
	Можно посыпать уже в тарелке, но т.к. я готовлю на 2-3 обеда, то арахис кладу сразу и перемешиваю. Еще очень хорошо посыпать кусбарой (кинзой), но опять-таки - у меня ее не было

Между первой и последней фотографиями 15 минут. Если готовить меньшее количество, то будет быстрее.

Это вариант, когда пад тай идет в качестве гарнира. Можно готовить с кусочками курицы, свинины, креветками, кубиками тофу (класть после лука), тогда это уже целый обед.

Куриную грудинку порезать кусочками на один укус, оставить какое-то время в смеси крахмала, яичного белка, воды и соевого соуса (можно без белка), а потом обжарить в воке до всего вышеописанного. Потом курицу переложить в тарелку и покрыть, а в конце процесса вернуть в вок и дожарить. Вок надо помыть после жарки курицы, иначе он будет в крахмале. Это та причина, по которой я не жарю курицу после лука.