Шеф турне

Работая в гостиничном деле я узнала, что такое су-шеф (мы это обсуждали -
это не повар, который делает суши, а зам.шеф-повара).
Сегодня читаю в бумажках должность "шеф-турне".
Звоню в гостиницу - просветите для общего образования, что это.
Оказывается, это повар, который может заменить повара в любом отделе кухни.
Даже в википедии есть -
сменный *повар*, *повар*-*турне́- * *Повар*, задача **которого — быть в
нужный момент ассистентом кому-то из шеф-де-парти.