Яндекс выдает ссылку на статью "мясная грамота".
Сначала пишут о фарше. Первая фраза
Раньше на Руси котлетой называли изжаренное телячье, свиное, ягнячье ребро, на котором красовался сложенный лепешкой кусок мяса. Современным россиянам подавай что попроще, так что сойдет и обычный плоский биточек из мясного фарша.
Интересно, как на Руси могли что либо называть котлетой, если это французское слово и появилось в русском уже не "на Руси".
Кстати, так как пожарить стейк, чтобы он был "медиум"?