Инна (bambik) wrote,
Инна
bambik

Category:

Эклеры (профитроли) без глютена.

Наконец-то закончился локдаун и мы смогли поехать в Тверию.
С новым годом правительство нас прокатило, но подарки-то уже были заготовлены, поэтому "праздновали" Новый год.
С новогодним меню.
Давно собиралась попробовать сделать эклеры без глютена.
Конечно, это профитроли, но у нас дома такая форма тоже назвалась эклерами, поэтому буду продолжать называть их так.

149550618_10224658970366785_6989158427507196487_o

Просмотрела несколько рецептов, пропорции муки и жидкости совсем разные, в итоге выбрала этот
Мука без глютена (у меня был Шар - микс С для выпечки) 75 грамм
вода - 75 мл
молоко - 75 мл
яйца - 2 крупныйх (общий вес без скорлупы 130 грамм)
сливочное масло - 50 грамм
соль - 1/4 ч.ложки





c89513de-8adb-440e-9467-d79bf4e7bcf4

Делается обычное заварное тесто:
молоко, вода и масло доводится почти до кипения
высыпается туда мука, хорошо вымешивается. Я делала венчиком, потом ложкой.
Сначала тесто собирается в ком

f718ff1f-dad3-4f81-bb9e-41c0af624a76

Потом распадается

42a63aa6-0797-4b37-a63f-85a0f653f8fd

2 яйца разбила в одну плошку и слегка взбила вилкой
по-немногу добавляла в тесто и вымешивала (тесту надо дать немного остыть)
это после добавления примерно половины

bc9d1550-fdfe-444e-8aa7-eaada9ede731

Это вторая половина. Надо было разделить на два раза, было бы проще вымешивать)

0d6c8762-054a-4553-9909-359805f9db93

Получилось вот такое тесто

686ded71-3a7a-4816-b2bc-db31bdabea40

Переложила в кондитерский мешок с широкой насадкой с острыми зубчиками (как корона)

f0da6cce-76d3-4323-9e0b-5852c6d92027

Отсадитить на пекарскую бумагу. Вышло 10 штук.
Эклеры получились слишком большие, лучше делать размера как маленький последний уродец справа внизу, тогда, наверное, вышли бы штук 15-16.


6ecbad80-7f14-4926-a53c-952301543c34

Выпекается в духовке 200 градусов с конвекцией (ставить, естественно, в разогретую духовку).
Через 10 минут убавить температуру до 150 градусов еще не 15 минут (у меня получилось 16).
Духовку не открывать во время выпечки.

После выпечки сразу проткнуть каждый эклер зубочисткой, чтобы вышел пар (не знаю, помогает это в безглютеновых или нет, но сделала так же, как делают с обычной мукой)
Все равно слегка опали (что не удивительно, безглютеновое тесто всегда опадает).

42b110b5-ba28-4ca2-bae0-7b095f8f5563

Начиняла заварным кремом (как в рогаликах):

500 миллитров молока
1 яйцо
80 граммов сахара
40 грамм  кукурузного крахмала
плюх ванильног экстакта

Пекла вечером, когда остыли переложила в закрытую коробку, начиняла на следующий день за пару часов до подачи.
Хотела начинять кремом через насадку из кондитерского мешка, но забыла причиндалы дома, поэтому просто разрезала и клала крем ложкой.
Так даже лучше - крем достаточно густой, получается хорошо, и т.к. места в эклерах не очень много, то разрезанный влезло больше крема и получилось лучше на вид.

Лева блаженствовал, говорит, что не сказал бы, что это без глютена.
Я попробовала - слегка чувствуется яичный привкус, может надо чуть меньше яиц  (но тогда вопрос ,как будет подниматься в духовке).
Оставшиеся лежали в холодильнике в коробке уже с начинкой, ничего не расползлось.



Tags: без глютена, кулинария, кулинария - выпечка, рецепты в картинках
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Рыбных палочек должно быть 8.

    Данька возвращается из пекарни. - Купил только рогалах. - Бурекитос не было? - Было, но только три. А я хотел больше.

  • Сериалы.

    В Киппур закончила "долги" по сериалам и получилось, что смотреть нечего. Начала смотреть "Стартап" 2016 года, в Мартин Фримен.…

  • Школа.

    Интересно, сколько детей сегодня будет в классе. Пока я раздумывала будить Даню или не будить, он пришел возмущаясь, что проснулся час назад и все…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments