Для кислинки закваска нужна.

смотрела как это муторно, но, видимо, придется

Ну муторно да. Сейчас еще и жарко, будет еще муторнее.

я как-то пекла хлеб на закваске, рецепт которого давала твоя френдесса, кажется Оля ее звали? я сделала как она. там всего гемора - за три дня закваску сделать и потом ее подкармливать. я какое-то время пекла, потом закваска потеряла силу, сдохла, что ли, хлеб плохо подходил. но я слышала, что можно печь на дрожжах, а закваску добавлять именно как вкусовой компонент, а не как поднимающий.

Вот такой принцип для меня проблематичен, теряется спонтанность. Я готовлю, а тем более пеку по настроению. А тут получается - захотела испечь, жди неделю. А через неделю я уже не захочу, не будет сил и т.д.

нене, оно стоит в холодильнике ж. необязательно прям каждую неделю.

тогда еще ничего

хм. с чего это она вдруг сдохла. Моей закваске 13 лет уже . Правда после долгого не использования я ее кормлю жважды и переодически меняю ей посуду

понятия не имею, чего сдохла. перестала поднимать и все.

можно новую поставить. поскольку мои мальчики выросли в слоников, буханка сметается за час, так что это вечный процесс

всё равно молодец, хоть ты и не довольна. если закваску заведёшь, то и станешь постоянно хлеб печь. а это такое дело чудесное, приятное, женское.

Почему не довольна? :) для первого раза отлично. Просто мне немного другой хлеб нравится, но и этот очень вкусный.
А постоянно я ничего не люблю делать, мне быстро надоедает. :(

И я пеку дома хлеб. На закваске. Из разной муки. Уже года три. Не надоело, но дети не едят

Как я понимаю, это должен быть непрерывный процесс? Не испекла, закваска пошла в мусор?

Относительно да. Его возможны вариации. Например, я пеку раз в неделю, остальное время закваска живёт в холодильнике. И две недели подождёт. А больше - вряд ли, погибнет.

вот в этом и проблема :(

не погибнет, но придется дважды подкормить

http://www.mydeliciousmeals.com/ru/recipe/domashniy-khleb-bez-zamesa
Я такой пекла.Очень вкусно.А корочка -вообще, отвал башки

спасибо
интересно, ржаной получится так или нет

Я думаю ржаной таким вкусным не будет. Но он реально очень вкусный.Я думаю,что Даня один раз попробовав корочку с этого хлеба,долго не будет просить ржаной. Там не надо заморачиваться с паром,водой и т.д. Там такая вкусная корочка получается за счет того,что хлеб выпекается под крышкой. И потом,это очень быстро,можно поставить и "спонтанно".У меня он редко до следующего дня доживает,а я делаю двойную норму.

попробую :)

вот еще по хлебу,может быть пригодится
http://i-lara.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%20%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%B0

спасибо :)

О, какой красивый!

я когда пеку дрожжевой без закваски добавляю чайную ложку "камун" , он дает кислинку.

но и сам вкус камуна?

возможно , нам очень нравится, я еще джинжер кладу.

Инна, глянь может тебе будет интересно https://www.facebook.com/KemahKaaretz/posts/1359441847479425
это хлебомельня около Ашкелона, я у них обычно покупаю муку. сейчас они вышли с новой итальянской безглютеновой смесью. я знаю, что от 10 кг у них можно заказывать пересылку по почте.

ну и если я уж тут пишу, то по теме поста. мякиш неплохой, немного бы увеличить влажность, совсем хорошо будет.
если захочешь печь на закваске, кликни меня, у меня есть пшеничная и ржаная, здоровые и активные. я пеку на закваске уже пять лет. последние пару лет пеку 2-3 раза в неделю. есть несколько способов ведения закваски, есть муторные, есть менее муторные. если пока не решила что делать, возьми здоровую закваску у кого нибудь и попробуй испечь, а там смотри как тебе понравится :)

Спасибо! Вернемся из отпуска и буду эксперенментировать :)