Рисовое кубэ со свеклой: bambik

Мое семейство очень любит кубэ.
Но делать из манки нет смысла - Лева все равно не сможет есть, а про кубэ из риса сами выходцы из Ирака хватаются за голову и говорят, что это очень много возни.
Поэтому я несколько лет собиралась на этот подвиг.

Перелопатила кучу рецептов, как обычных кубэ, так и рисовых, разница была довольно велика: где-то фарш обжаривали, где-то нет, да еще и супов великое множество.
Решила сделать часть с сырым фаршем, часть с обжаренным. И разделить на две кастрюли - с тыквой и свеклой.
То, что получилось - это солянка сборная из прочитанных рецептов.
Теста для оболочки мне хватило только на одну порцию, поэтому сделала только со свеклой.
Допишу пост и пойду делать вторую порцию (с сырым фаршем) - но эти заморожу и сварю суп как-нибудь потом.

Итак, рисовое кубэ со свеклой.

	Для "теста": 300 грамм куриного фарша, полтора стакана риса (замачиваем в кипятке на пару часов), 1 яйцо, 1/2 ч.л.соли, 1/3 ч.ложки бахарат, немного куркум, перца, сладкой паприки. . Для начинки: около 150 гр.говяжьего фарша, 1 луковица, 1/2 ч.л бахарат, соль, перец, паприка, мелко порезанные листья селери. Для супа: 2 свеклы, 1 луковица, несколько стеблей селери, сок 1 лимона, соль, сахар, бахарат, 2/3 ст.ложки томатной пасты. Специи корректировала после пробы, трудно сказать, сколько чего. Наверное, 2 ч.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка бахарат. Тыква на фотографии лишняя, была еще задумка, осуществлю позже.
	Начинка: Обжариваем лук, добавляем фарш, после обжарки хорошо проходимся по фаршу вилкой.
	Перемешиваем лук и фарш, добавляем специи и листья селери, оставляем студиться.
	Суп: В большой широкой кастрюле обжариваем лук, стебли селери.
	Добавляем свеклу, порезанную тонкими ломтиками.
	Наливаем воду (я налила приблизительно полтора литра воды и еще пол литра куриного бульона). Добавляем специи, лимонный сок и ставим вариться до тех пор, пока свекла не станет мягкой. В процессе пробуем, добавляем специи, если надо. Позже я добавила горсть порезанных листьев селери
	Лепим кубэ: Еще до того, как начинаем заниматься фаршем, делаем "тесто" для оболочки. То, что я собиралась фотографировать я вспомнила уже после того, как сделала "тесто", потому фотографий нет. Заливаем рис кипятком и оставляем на пару часов. Сливаем воду, перемешиваем с куриным фаршем, 1 яйцом и специями и отправляем в холодильник на часик - чтобы все связалось вместе. Готовим доску, на которую будем выкладывать кубэ, не забываем про воду, в которой смачиваем руки.
	Одновременно фотографировать возиться с тестом и фаршем очень неудобно. Катаем шарики из теста, делаем в шарике лунку.
	Кладем фарш, закатываем шарик. Надо сказать, что чертовски сложно закатывать, делать из манки в 10 раз проще, чем из риса.
	Получилось 27 шариков, осталось немного фарша. Кубэ на доске кладем в морозильник, чтобы хорошо схватились (иначе могут развалиться).
	Свекла сварилась, делаем сильный огонь, чтобы суп булькал и осторожно запускаем кубэ. 15 минут варим на сильном огне (но чтобы не убегало), еще 20 минут на слабом.
	Вылавливаем кубэ, поливаем супом. Супа можно было делать больше - он очень впитался в кубэ, боюсь, что на все не хватит. Блюдо очень сытное, мы с Ади съели по 3 штуки, Лева съел 5.